上海叩击

锅包肉是东北做一道经典东北菜，这道菜非常的锅包经典，酸甜口味很多孩子都爱吃，东北一起来看看做法步骤：

1.首先准备食材

一块猪里脊肉切成2毫米左右的锅包薄片，切好以后放入盆中腌制，东北加入食盐1克、锅包料酒5克去腥，东北搅拌均匀放在一边腌制10分钟。锅包

2.调制脆皮糊

1：1的东北比例，碗中放入红薯淀粉100克，锅包加入100克的东北清水调制成 比较黏稠的脆皮糊。

准备辅料，锅包主要是东北摆盘用，大家觉得摆盘麻烦的锅包话可以不摆，生姜切成细丝、东北大葱去硬芯切成细丝、红椒切成细丝，全部用清水泡上。

准备一个盘子，放入一小把洗干净的香菜叶，切一点黄瓜和圣女果摆放在旁边当装饰品，抓入一小把葱姜丝和红椒丝垫在盘底备用。

3.炸肉片

锅内烧油，油烧至5成热把腌好的肉片展开，裹一层脆皮糊，一片一片的放入锅中，避免粘连。

肉片下完以后开小火炸制，大约炸3分钟，肉片炸酥、炸脆以后倒出来控油。

4.锅内留底油制作糖醋汁

油热以后倒入番茄沙司10克搅散搅化，加入白糖20克、白醋15克，快速用勺子搅动锅化开白糖，再勾入一点水淀粉，汤汁起大泡比较粘稠时倒入炸好的肉片快速翻炒，糖醋汁均匀的裹在肉片上以后，放入剩余的葱姜丝和红椒丝颠锅翻匀后即可出锅。

主料：猪里脊肉半条、姜2片、蒜1瓣、葱10克、鸡蛋1个、淀粉120克、白糖1大勺。

辅料：盐半勺、鸡精少许、食醋1勺、植物油适量、水适量、浓缩橙汁少许。

步骤：

1、准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。

2、将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

3、把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。

4、铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

5、先用五成热的油，把肉片炸到金**，捞出沥净多余的油。

6、再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。

7、把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。

8、称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

9、将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。

10、倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

11、倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。